下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D.形状饱满不干瘪，有光泽

[单选题]下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A .使原料香酥脆。B .去除原料的异味。C .使动物性原料上色。D .固化原料形状。

[单选题]下面四项中（）不是原料飞水目的。A . 去除原料的血污和异味B . 使原料熟透C . 去除原料部分水分D . 使原料定型

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（）A.对B.错

[单选题]下面四项原料规格中，（）不正确。A.大丁约1.5～2厘米B.笋中丝长6厘米，粗0.3厘米C.牛肉片厚0.1厘米D.冬瓜脯12×8（厘米）

[单选题]下面四项原料规格中，（）不正确。A.大丁约1.5～2厘米B.笋中丝长6厘米，粗0.3厘米C.牛肉片厚0.1厘米D.冬瓜脯12×8（厘米）

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。A．确定菜肴的质与量B．使菜肴的色、香、味、形基本确定。C．丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D．确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

[单选题]下面四项中（）不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本