酱制菜一般是（）的。

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A .先旺火，后文火B .先文火，后旺火C .旺火D .文火

[名词解释] 酱渍菜

[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。A.只用茶汁B.只用茶叶C.茶汁、茶叶都可用D.只用茶泥

[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。A.只用茶汁B.只用茶叶C.茶汁、茶叶都可用D.只用茶泥

[单选题]“酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A .选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B .加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C .选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D .加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

[单选题]酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）A . 酱牛肉B . 酱油C . 京酱肉丝D . 麻酱腰花

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A . 30%B . 45%C . 60%D . 70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[单选题]宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A.30%B.45%C.60%D.70%

[填空题] 酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。