A .精细加工
B .定型加工
C .初步加工
D .最后加工
[单选题]必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。A.精细加工B.定型加工C.初
[单选题]必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。A.精细加工B.定型加工C.初
[问答题] 简述水产食品原料的一般营养成分?
[单选题]()能使各种原料的营养成分互为补充,提高菜肴的营养价值。A .合理配菜B .合理调味C .合理切配D .合理品尝
[填空题] 保持原料的营养成分,初加工时应做到()。
[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是()A .蛋白质B .水C .糖类D .维生素
[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是()。A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素
[单选题]谷类原料中含量最多的营养成分是()。A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素
[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()A . 炖B . 油炸C . 蒸D . 煮
[单选题]()可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用。A . 加热B . 烹制C . 勾芡D . 挂糊上浆