A .爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味
B .把生料放进沸水中猛火焯制
C .焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料
D .如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
[单选题]属于白焯法的必要工艺是()。A.爆炒姜件,葱条,烹酒后加汤滚出香味B.把生料放进沸水中猛火焯制C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D.如果焯的是蔬菜,焯
[单选题]属于白焯法的必要工艺是()。A.爆炒姜件,葱条,烹酒后加汤滚出香味B.把生料放进沸水中猛火焯制C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料D.如果焯的是蔬菜,焯
[主观题]白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。此题为判断题(对,错)。
[单选题]白焯虾的初步加工方法是()A . 洗净即可B . 将虾剪净C . 剪头留尾D . 剪须挑肠
[单选题]"按规定程序,加入一种或数种辅料,反复炮制"的炮制工艺是A.蒸法B.煮法C.焯法D.复制法E.发酵法
[单选题]下列属于混凝工艺的必要前提的是()。A .混合B .反应C .投加混凝剂D .投加助凝剂
[单选题]关于焯法的说法,不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。
[单选题]关于焯法的说法,不正确的是()。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水
[单选题]关于焯法的说法,不正确的是()。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水
[单选题]关于焯法的说法,不正确的是()。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水