A .动物性原料
B .植物性原料
C .矿物性原料
D .人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[单选题]冷水预熟法适用于下列哪种原料()。A . 芹菜B . 蒜薹C . 萝卜块D . 胡萝卜片
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。()A.对B.错
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。()A.对B.错
[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。()A.对B.错
[判断题]烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。()A.对B.错
[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外
[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗