下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。

[单选题]下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。A .油泡双脆B .大良炒牛奶C .韭黄炒鸡丝D .腰果鸡丁

[单选题]下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

[单选题]下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁

[单选题]在下列字义中，表示化学味觉的是()。A．嫩B．酸C．脆D．软

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[判断题]在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。（）A.对B.错

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A . 水粉糊B . 蛋粉糊C . 脆浆糊D . 蛋清糊

[单选题]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A . 打荷工作程序B . 退菜处理规程C . 加工规格标准D . 配菜出菜制度

[填空题] 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。A . 正确B . 错误