测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[单选题]饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。A . 氢氧化钠B . 乙醇C . 硫酸D . 盐酸

[单选题]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A .1.0B .6.25C .0.95D . D.0.14

[单选题]测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。A .直接滴定法B .高锰酸钾法C .蓝－爱农法D . D.以上说法均不对

[单选题]食醋中还原糖含量常用（）测定。A .裴林氏法B .亚铁氰化钾法C .高锰酸钾法D . D.兰矣农法

[单选题]蜂蜜中还原糖的含量测定采用（）A.滴定法B.分光光度法C.薄层扫描法D.气相色谱法E.高效液相色谱法

[问答题] 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？

[单选题]测定牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A .75-78B .35-37C .68-70D .10-102

[问答题] 测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

[单选题]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A．还原糖B．转化糖C．变旋糖D．葡萄糖E．果糖