面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

[单选题]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A．泡打粉B．鸡蛋C．面粉D．油脂

[问答题] 简述面包和饼干制作中面团的区别。

[单选题]适用于制作饼干的糕点的是（）。A . 强筋小麦B . 软质小麦C . 中筋小麦D . 弱筋小麦

[问答题] 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

[填空题] （）是为了生产和制造过程需要，在工艺上增设的孔，而非产品上需要的孔。

[判断题] 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]铝合金表面包铝是为了（）A . 增大尺寸B . 提高耐磨性C . 提高抗腐蚀性D . 使表面光滑

[单选题]用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。A .体积膨胀B .组织细腻C .组织均匀D .口感香酥

[单选题]气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。A .慢B .快C .几乎为零D .特别快

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。A . 正确B . 错误