利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

[多选题] 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A . 糖类B . 糊精C . 氨基酸D . 纤维素

[填空题] （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

[填空题] （）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

[填空题] 麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

[单选题]水不溶性半合成高分子囊材（ ）。

[单选题]水不溶性半合成高分子囊材A．B．C．D．E．

[单选题]水不溶性半合成高分子囊材A.明胶B.乙基纤维素C.聚氨基酸D.聚乙二醇E.枸橼酸

[单选题]水不溶性半合成高分子囊材A.明胶B.乙基纤维素C.聚乳酸D.β-CYDE.枸橼酸

[单选题]水不溶性半合成高分子囊材A.明胶B.乙基纤维素C.聚乳酸D.β-CYDE.枸橼酸

[单选题]啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A . 香气B . 酸C . 淀粉D . 酒精