麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

[填空题] 啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序

[单选题]麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。A . 50小时B . 48小时C . 36小时D . 24小时

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A . 20％～30％B . 30％～50％C . 50％～68％D . 70％～85％

[填空题] 啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。

[填空题] 在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

[试题]冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A．糖化B．升温C．加料D．发酵

[多选题] 全麦芽麦汁的可发酵糖有（）A .麦芽糖B .葡萄糖C .果糖D .蔗糖

[单选题]合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）A .含水量B .含气量C .含氧量D . D.含氮量

[填空题] 在热处理工序中，退火，正火应在（）之前和（）之后。

[判断题] 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A . 正确B . 错误