啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A . 正在B . 停止C . 继续D . 不确定

[单选题]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。A . R-酶B . 内肽酶C . 二肽酶D . 氨肽酶

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A . 微生物B . 酸性物质C . 酶D . 碱性物质

[问答题] 糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

[配伍题,B1型题] 分解淀粉为麦芽糖的是（）分解蛋白质为䏡和胨的是（）参与脂肪消化的是（）A . 胃蛋白酶B . 淀粉酶C . 胰脂肪酶D . 辅脂酶E . 胆汁

[多选题] 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A . 糖类B . 糊精C . 氨基酸D . 纤维素

[填空题] （）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

[单选题]糖化醪（）有利于蛋白质分解。A . 稀B . 适中C . 浓

[单选题]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。A . 260WKB . 240WKC . 220WKD . 200WK

[问答题] 糖化过程中影响蛋白质分解的因素？