加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

[单选题]肉类持水性的高低决定于所含的（）。A . 肌浆蛋白B . 肌红蛋白C . 肌原蛋白D . 胶原蛋白

[单选题]厚朴加工时常需A．起霜B．吐丝C．发汗D．走油E．走味

[单选题]厚朴加工时常需A.起霜B.吐丝C.发汗D.走油E.走味

[单选题]荆芥加工时常用的润法是()A.伏润B.闷润C.酒润D.淋润E.盖润

[多选题] 农药加工时常用的助剂有（）A .苯B .甲醛C .甲苯D . D.二甲苯

[单选题]磨削加工时常用的切削液是（）A . 合成切削液；B . 低浓度乳化液；C . 切削油；D . 极压切削油；

[判断题] 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A . 正确B . 错误

[单选题]面团中加盐可以增强其（）。A .膨松B .筋力C .柔性D .软性

[单选题]临床应用局麻时常在麻药溶液中加入血管收缩剂，常用的药物是A.肾上腺素B.去甲肾上腺素C.异丙肾上腺素D.阿托品E.多巴胺

[单选题]临床应用局麻时常在麻药溶液中加入血管收缩剂，常用的药物是A.肾上腺素B.去甲肾上腺素C.异丙肾上腺素D.阿托品E.多巴胺