上海菜的特点（）

[单选题]上海菜的特点为（）A .选料讲究以质优为准B .刀工精湛、以奇妙制胜C .注重佐善为北京菜构成了独特的风味D .以清淡为主、讲究层次、口感平和

[多选题] 上海菜的特色是（）。A . 浓油赤酱B . 汤卤醇厚不腻C . 咸淡适口D . 用鱼虾、蔬菜为原料E . 烹调以红烧、蒸等见长

[单选题]上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。A . 鲜葱丝B . 辣椒丝C . 鲜姜丝D . 咸菜丝

[多选题] 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。A . 花椒盐B . 蒜茸C . 番茄少司D . 番茄酱

[单选题]上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。A . 辣酱油B . 三合油C . 花椒盐D . 白胡椒

[试题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A．菜肴B．特色菜C．名菜D．传统菜

[单选题]中国十大地方名菜之一的上海菜又叫()。A．本帮菜B．大河帮C．徽帮菜D．苏帮菜

[填空题] 上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。

[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

[判断题] 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。A . 正确B . 错误