刀削面所用五花肉一般要切成（）。

[单选题]刀削面和面一般要（）。A .冬天用温水，夏天用冷水B .冬天用冷水，夏天用温水C .冬天夏天都用冷水D .冬天夏天都用温水

[单选题]刀削面和面一般要饧制（）分钟。A .10B .20C .30D .40

[单选题]猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A .粉蒸B .清炖C .红焖D .制茸

[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为（）。A .肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%B .肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%C .肥肉占50%，瘦肉占50%D .肥肉占60%，瘦肉占40%

[单选题]猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A . 猪瘦肉茸B . 猪肥肉茸C . 猪里脊肉茸D . 猪腿肉茸

[填空题] 山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。

[单选题]制作刀削面的工艺流程是（）。A .和面—醒置—削面—煮制B .和面—醒置—成型—熟制C .和面—醒置—削面—成型—熟制D .和面—醒置—成型—削面—熟制

[单选题]五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。A . 百分之30-40B . 百分之40-50C . 百分之45-50D . 百分之50-50

[单选题]刀削面和面要求面和水的比例为（）。A .1：0.2B .1：0.3C .1：0.4D .1：0.5

[单选题]做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟A . 10B . 20C . 30D . 40