A . 正确
B . 错误
[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用()A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。A . 油炸B . 水氽C . 单面煎D . 双面煎
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎
[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()A.对B.错
[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()A.对B.错
[填空题] 豆腐塌泥后的()处理是为了豆腐泥的成型。
[单选题]名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是( )的代表菜。A.川菜B.粤菜C.淮扬菜D.鲁菜