A . 正确
B . 错误
[问答题] 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响?
[填空题] 包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。
[问答题] 微生物的耐热性与哪些因素有关,如何影响其耐热性?
[问答题] 影响微生物耐热性的因素有哪些?
[问答题] 影响微生物耐热性的因素主要有哪些?
[判断题] 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。A . 正确B . 错误
[填空题] 表征微生物耐热性的指标有(),F值,Z值等。
[判断题] pH值越大,溶液的酸度越低;pH值越小,溶液的酸度越高。()A . 正确B . 错误
[填空题] 添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性,而且盐之增加高于糖。
[单选题]微生物PH为()范围内最耐热A .6.0-7.0B .7.0-8.0C .8.0-9.0D .9.0-10.0