日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

[单选题]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A .俄式松质面包B .法式松质面包C .美式松质面包D .日式松质面包

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团

[单选题]欧式松质面包表皮（），层次分明。A .柔软B .松脆C .松软D .坚硬

[单选题]松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。A .俄式B .美式C .法式D .中式

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[单选题]优质的松质面包应有良好的（）。A .绵软性B .弹性C .细腻性D .外部感观

[判断题] 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的松质面包应造型美观、（）。A .绵软可口B .良好弹性C .层次分明D .质地细腻

[判断题] 质量好的松质面包应有酥松的口感。A . 正确B . 错误