用水面包油面方法调制的面坯是（）。

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[主观题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。

[单选题]松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A .酥度B .软硬度C .硬度D .松度

[单选题]温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。A .10-20℃B .30-40℃C .50-60℃D . D.70-80℃

[单选题]热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A .冷水B .温水C .热水D . D.沸水

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[单选题]热水面一般是指用（）调制的面坯。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A．捏成团状B．擀成薄状C．捏成锥状D．擀成圆柱

[主观题]调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速