A .加热水
B .加常温水
C .加冰水
D .加温水
[单选题]搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀
[判断题]调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()A.对B.错
[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同,只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误
[单选题]用水面包油面方法调制的面坯是()。A .甜酥面坯B .咸酥面坯C .清酥面坯D .混酥面坯
[判断题] 调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误
[判断题] 和面机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误
[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。()A.对B.错
[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。A .0℃~60℃B .0℃~30℃C .25℃~40℃D .30℃~60℃
[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦