一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[试题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A．一定要长B．相对短一些C．相对长一些D．与烤箱温度无关

[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。A．定时设备B．蒸汽设备C．定温设备D．定湿设备

[单选题]清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A .140℃B .160℃C .180℃D .220℃

[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[主观题]混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。A . 正确B . 错误