清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[单选题]清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。A .淀粉B .脂肪C .湿面筋D .蛋白质

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[单选题]清酥面坯最不宜用（）。A .高筋面粉B .较强力面粉C .蛋糕面粉D .金象牌面粉

[试题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A．揉捏成形B．搓制C．擀叠D．解冻

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A .揉捏成形B .搓制C .擀叠D .解冻

[判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误

[单选题]能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A . 米粉面团B . 生物发酵面团C . 蛋泡面团D . 豆类面团

[单选题]清酥面坯的主要辅料是水和（）等。A .奶油B .奶酪C .盐D .乳品