依靠膨松剂而膨松的制品是（）。

[单选题]依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[单选题]依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A .果塔B .酥盒C .风味蛋糕D .水果排

[主观题]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。A．糖B．乳品C．油D．盐

[试题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A．天使蛋糕B．奶油蛋糕C．清蛋糕D．油蛋糕

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团

[单选题]调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。A . 碳酸氢钠B . 氢氧化钙C . 高锰酸钾D . 三氯甲烷

[单选题]物理膨松是以（）A . 酵母的繁殖B . 化学药品的反应C . 蛋液的胶体D . 油脂的粘性