用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。

[单选题]热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。A .奶油B .白糖C .鸡蛋D .黄油

[单选题]热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。A .薄厚B .种类C .耐高温性D .质地

[单选题]苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。A .结块B .室温C .冷D .烤

[单选题]在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A .轻柔B .缓慢C .迅猛D .均匀有力

[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A．继续膨发B．停止膨发C．很少膨发D．较少膨发

[判断题] 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。A . 正确B . 错误

[单选题]苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。A .结块B .室温C .冷冻D .热

[单选题]制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。A .糖水B .面糊C .黄油D .牛奶

[单选题]苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。A .裱制B .灌注C .挤注法D .借助工具切割

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。A .稀薄、弹性差B .稀薄、黏性差C .黏性较大，搅拌时不易带入空气D .黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难