每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A．二次B．多次C．一次D．不限

[试题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A．色泽B．组织结构C．酥松性D．形状

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A .蛋糕面粉B .全麦面粉C .低筋面粉D .高筋面粉

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[主观题]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A．面包油B．面包糖C．面包粉D．面包奶