切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。

[单选题]（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A .抹刀B .片刀C .滚刀D .刮刀

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。A．扁平B．尖锐C．锋利D．粗钝

[主观题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对，错)。

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[单选题]饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。A .松脆B .松软C .酥松D .酥脆

[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致

[单选题]清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A .抹B .挤C .包D .切

[填空题] 片式吊钩是用钢板切割成型的（）经铆合而成。

[单选题]成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。A .硬度B .软度C .酥度D .厚度

[单选题]（）吊钩是用钢板切割成型的板片经铆合而成。A .铸造式B .片式C .机加式