因物理膨松法蓬松的品种有（）

[单选题]物理膨松是以（）A . 酵母的繁殖B . 化学药品的反应C . 蛋液的胶体D . 油脂的粘性

[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误

[判断题] 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。A . 正确B . 错误

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A . 粘质糕面团B . 白糕面团C . 生团类面团D . 糖糕面团

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。A .黏合B .水解C .胶体D .流体

[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母

[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用

[填空题] 做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。