鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

[问答题] 食品乳化剂的作用主要有哪些？

[问答题] 乳化剂的主要作用？

[问答题] 简述乳化剂作用。

[单选题]乳化剂失去乳化作用导致（ ）。

[问答题] 用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些？

[填空题] 乳化油的主要有基础油、乳化剂、防锈剂、抗泡剂、（）等部分。

[判断题] 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。A . 正确B . 错误

[问答题] 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。

[配伍题,B型题] 上述辅料在软膏中的作用辅助乳化剂保湿剂油性基质乳化剂A .单硬脂酸甘油酯B .甘油C .白凡士林D .十二烷基硫酸钠E .对羟基苯甲酸乙酯

[问答题] 乳化剂应具有哪些作用？