鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。

[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

[单选题]黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A .充气性B .乳化性C .溶解性D .酥松性

[单选题]为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）A . 麸胺酸钠B . 柠檬汁C . 酒精D . 亚硝酸钾

[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地

[判断题] 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。A . 正确B . 错误

[名词解释] 鸡蛋蛋白的起泡性

[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .一般蛋糕D .黄油蛋糕

[判断题] 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A . 正确B . 错误