能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

[判断题] 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A . 正确B . 错误

[单选题]水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A .随意B .任意C .无规则D .有规律

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A .松软B .膨松C .收缩D .膨胀

[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误

[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A．糊化B．产生黏性C．产生筋力D．焦化

[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A .酥面团B .松面团C .热水面团D .油面团