试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？

[问答题] 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？

[名词解释] 生物膨松剂

[判断题] 糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。A . 正确B . 错误

[单选题]属于生物膨松剂的是（）。A .固体发酵粉B .碳酸氢铵液C .活性干酵母D .碳酸氢钠粉

[问答题,论述题] 试述复合膨松剂的主要组成和各成分的作用机理。

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A．食碱B．小苏打C．泡打粉D．臭粉

[单选题]小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。A .碳酸氢铵B .碳酸氢钠C .焙粉D .发酵粉

[名词解释] 膨松剂

[单选题]在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A .泡打粉B .碳酸钠C .碳酸氢钠D .碳酸氢胺

[主观题]食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。此题为判断题(对，错)。