请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？

[名词解释] 牛乳酸度

[多选题] 检测牛乳新鲜度的方法（）A .酒精实验B .酸度C .煮沸实验D .掺假

[多选题] 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A . 氢离子浓度指数（pH）值B . 吉尔涅尔度（0T）C . 乳酸度（乳酸%）D . 牛乳的折射率E . 牛乳的比重

[单选题]牛乳酸度°T指的是（）。A .滴定酸度B .有效酸度C .挥发酸度D .固有酸度

[多选题] 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。A .0.5%碱性品红B .0.05%碱性品红C .0.005%碱性品红D .3%硫酸钴

[填空题] 新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

[单选题]若牛乳酸度以乳酸计，其含量应该在（）。A .O.15-0.18％B .O.14-0.17％C .O.16-0.18％D .O.15-0.17％

[多选题] 目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。A .74%B .72%C .75%D .80%

[多选题] 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A .新鲜程度B .稳定性C .固有酸度D .发酵酸度