[问答题]
试述提高牛肉嫩度的方法？
参考答案与解析：
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利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
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[试题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。A．10%B．20%C．30%D．40%
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
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[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋
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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
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[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋
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为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
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[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋
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对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
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[单选题]对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A.提高肉类肌肉组织的营养价值B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力C.降低维生素被破坏的程度D.增加菜肴的香味物质
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对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
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[单选题]对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A.提高肉类肌肉组织的营养价值B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力C.降低维生素被破坏的程度D.增加菜肴的香味物质
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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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[填空题] 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
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[问答题] 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？
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姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.
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[判断题] 姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.A . 正确B . 错误
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