[问答题] 淀粉的糊化、老化与回生?
[判断题] 老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误
[名词解释] 淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义?
[试题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。A.60℃B.65℃C.67℃D.68℃
[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。A .60℃B .65℃C .67℃D .68℃
[试题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )A.对B.错
[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。()A.对B.错