淀粉的糊化、老化与回生？

[问答题] 淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？

[试题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（　　）A.对B.错

[判断题]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A.对B.错

[问答题] 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

[判断题] 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A . 正确B . 错误

[问答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[问答题] 影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

[名词解释] 淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？

[问答题] 淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。