面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[填空题] 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

[问答题] 面筋性蛋白质

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A . 麦胶蛋白质B . 麦麸蛋白质C . 麦清蛋白质D . 麦球蛋白质

[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A . 10-15分钟B . 1小时C . 2小时D . 3小时

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[多选题] 构成面筋蛋白质的蛋白有（）A . 麦醇蛋白B . 麦谷蛋白C . 麦清蛋白D . 麦硬蛋白

[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力