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[填空题]

当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。

参考答案与解析：

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蛋黄指数

[名词解释] 蛋黄指数

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    • 在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）

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    [判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错

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    [填空题] 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。

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    • 当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。