如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[填空题] 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

[问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

[问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

[多选题] 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）A . 茄子B . 萝卜C . 猪肉D . 香蕉

[问答题] 简述如何控制酶促褐变。

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？