简述护色剂的护色机制？

[名词解释] 护色剂

[单选题]属于护色剂的是

[填空题] 常见的护色剂有（）、（）。

[单选题]属于护色剂的是（）A.亚硝酸钠B.焦糖C.阿斯巴坦D.亚硫酸钠E.L-抗坏血酸钠

[填空题] 常用的护色剂为（）和（）。

[单选题]目前常用的食品护色剂是（）。A .苋菜红B .亚硝酸盐C .亚硫酸铜D .赤鲜红E .红曲米

[多选题] 为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A . 排除氧气B . 排除二氧化碳C . 抑制酶活力D . 抑制果实呼吸

[问答题] 简述亚硝酸盐的护色机理。

[单选题]我国允许在食物中使用的护色剂有( )A．高粱红B．硝酸钾C．亚硝酸钠D．亚硝酸钾E．硝酸钠

[问答题] 试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。