A .糖
B .脂肪
C .蛋白质
D .碳水化合物
[单选题]丙烯酰胺主要是()食物在高温加热(120℃以上)中形成的。A . 薯类B . 豆类C . 肉类D . 鱼类
[问答题] 影响丙烯酰胺形成的因素?
[问答题,论述题] 食品中丙烯酰胺的形成机理及危害?
[多选题]油脂在加热过程中可以水解成()。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类
[多选题]油脂在加热过程中可以水解成()。A.甘油B.酮类C.醛类D.饱和脂肪酸E.醚类
[问答题] 在加热过程中,乳石是怎样形成的?
[多选题] 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()A . 食品的种类B . 食品的来源C . 加工的方式D . 加工的温度E . 加工的时间
[单选题]聚丙烯酰胺不存在()形成。A . 固体B . 水溶液C . 气体D . 乳液
[多选题] 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A .还原糖B .非还原糖C .天门冬氨酸D . D.谷氨酸E .甘氨酸
[多选题]在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()A.还原糖B.非还原糖C.天门冬氨酸D.谷氨酸E.甘氨酸