食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

[单选题]准清洁操作区指：（）A .烹调区B .餐用具保洁区C .两者都是

[单选题]清洁操作区指：（）A .冷菜间，裱花间B .备餐间C .两者都是

[多选题] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A . 冷菜间B . 烹饪间C . 备餐区D . 洗碗间

[单选题]关于便利店货架区清洁操作的基本步骤，下列说法正确的是（）。A .橡胶手套、人字梯、警示标志属于必备工具B .清洁货架时，先用干毛巾擦拭尘土，再用湿毛巾清除污渍C .参照便利店商品摆位图，按照先进先出的原则撤除商品D .陈列完毕后，清洁工具须集中存放于指定地点，不得占用店内营业空间

[单选题]关于便利店货架区清洁操作的基本步骤，下列说法中正确的是（）。A .清洁用具包括陈列工具、清洁工具和宣传工具三大类B .清洁货架时须按照背板、层板、价格条、护栏的顺序依次清洁C .纸盒包装商品需要用湿布加适量清净剂擦拭D .水桶和拖把属于陈列工具

[单选题]运转设备的擦洗清洁操作应在（）进行。A .停用时B .运转时C .检修时

[单选题]便利店清洁操作的主要目的是（）。A .体现中国石化高端品牌形象B .营造干净整洁、舒适温馨的购物环境C .实现差异化营销D .培养目标顾客

[判断题] 在同一病人身上，从清洁操作转为污染操作时必须洗手。A . 正确B . 错误

[单选题]下列设备中（）是保证三甘醇溶液清洁操作的重要设备。A .湿净化气分离器B .脱水塔C .重沸器D .闪蒸罐

[填空题] 清洁操作规程的验证应当反映（）实际的使用情况。