美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

[单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）A . 隔绝空气B . 升高温度C . 亚硫酸盐处理D . 钙盐处理

[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

[问答题] 试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[填空题] 蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

[填空题] 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。