一般食品冷冻保藏的温度设在（）

[单选题]一般食品冷冻保藏的温度设在（）A.0℃至4℃B.-10℃以下C.0℃以下D.-1℃以下E.-18℃以下

[填空题] 一般说来，采用冷冻法时，保藏温度越（），保藏效果越（）

[单选题]冷冻保藏的温度一般要求在（）摄氏度.A . 1B . -10C . -20D . -5

[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A．-4B．-10C．-18D．-23

[单选题]冷冻干燥保藏菌种的期限一般为（）A .1-3年B .3-5年C .5-10年D .10年以上

[单选题]家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。A .低温B .高温C .常温D .干燥

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关

[单选题]一般食品的冷冻储藏期为（　　）。A.1个月B.1～3个月C.3～6个月D.6个月以上

[单选题]目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。A .-180°CB .-10~-15°CC .0°CD .-23~-30°C

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌