若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

[单选题]食品经冷冻并维持在（）以下的条件贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长。A . －18℃B . 0℃C . 12℃D . －5℃

[单选题]冻藏温度达到（）时可以抑制微生物生长，适于长期贮藏。A.-12℃～-6℃B.-23℃～-12℃C.4℃～8℃D.0℃～4℃

[多选题] 致病微生物种类包括（）A .细菌B .真菌C .病毒D .其他微生物

[单选题]MicroScan自动微生物分析系统可鉴定的微生物种类有A.需氧菌B.厌氧菌C.酵母菌D.苛养菌E.以上都是

[判断题] aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[判断题] aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。A . 正确B . 错误

[填空题] 对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。

[单选题]A．w的意义A．Aw小不利于食物中微生物繁殖B．Aw小利于食物中微生物繁殖C．Aw大不利于食物中微生物繁殖D．Aw大霉菌不产毒E．Aw小霉菌能产毒

[单选题]食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A . -5B . -10C . -18D . -12