蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[名词解释] 发酵性腌制品

[问答题] 简述腌制品的特点？

[问答题] 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[填空题] 蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

[单选题]下面哪一种不是蛋腌制品（）。A . 松花蛋B . 糟蛋C . 炒蛋D . 咸蛋

[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素

[问答题] 试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[问答题] 简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵