简述面粉温度的工艺特性。

[问答题] 面粉的主要生产工艺特性?

[问答题] 面粉中脂质的加工特性？

[单选题]储存面粉温度最好是（）A . 10～16%B . 18～24%C . 26～30%D . 32～34%

[单选题]面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A .面筋含量、灰分含量B .含糖量、灰分量C .含糖量、含水量D .面筋含量和含水量

[单选题]派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）A . 高筋面粉B . 低筋面粉C . 玉米粉

[问答题] 简述空冷器工艺物流出口温度高的故障分析？

[单选题]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。A . 马蹄粉B . 西米粉C . 淀粉D . 藕粉

[问答题] 简单说明一种面粉加工的工艺流程。

[填空题] 贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

[问答题] 面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？