采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。

[填空题] 烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

[填空题] 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

[单选题]生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在（）上面熏制。A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面

[单选题]生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在（）上面熏制。A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[单选题]熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.A . 氯化钠B . 亚硝酸盐C . 硝酸盐D . BA.P

[名词解释] 熏烟法

[问答题] 如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？