上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）

[单选题]如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。A . 向左B . 向右C . 向前D . 向后

[单选题]整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。A . 完全一样B . 完全不同C . 刀法一样，步骤不同D . 步骤一样，刀法不

[单选题]“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。A .鱼腹B .鱼脊C .鱼头D .鱼尾

[单选题]分拆整鸡时，鸡头鸡尾应保持完整（）可带骨整分。A .鸡胸B .鸡腿C .鸡翅D .鸡颈

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[判断题]进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。（）A.对B.错

[主观题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A．菜肴B．成品C．自然D．美观

[单选题]（）的鸡不利于整鸡脱骨。A . 过嫩B . 过肥C . 过瘦D . 以上都是

[单选题]整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。A . 完全一样B . 完全不同C . 刀法一样，步骤不同D . 步骤一样，刀法不同

[单选题]整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。A . 5-6个月B . 8-9个月C . 一年左右D . 一年半左右