客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。

[填空题] 撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。

[填空题] 撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

[单选题]餐具摆放应从（）位开始，按顺时针方向进行。A . 主人B . 主宾C . 陪同D . 任意

[判断题] 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。A . 正确B . 错误

[填空题] 更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

[单选题]摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。A .第一主人处B .第一主宾处C .第二主人处D .第二主宾处

[填空题] 西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

[单选题]骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放，距离桌边（）A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5

[判断题] 中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。（）A . 正确B . 错误

[单选题]撤换骨碟时，应是（）。A . 先将脏的骨碟一一撤下B . 先将干净骨碟一一换上C . 先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D . 先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去