在下列菜肴中,适合美国客人口味的菜肴是: ( )

A．清汤鱼肚

B．麻辣仔鸡

C．东壁龙珠

D．毛肚火锅

E．松鼠鳜鱼

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A . 灵魂B . 口味C . 质感D . 风味

[单选题]决定菜肴口味的阶段是（）。A .加热中B .粗力工C .上浆前D .成熟后

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A . 调味B . 烹调C . 腌渍D . 加热

[单选题]菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A .定义B .方法C .形式D .意义

[单选题]（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A . 北京B . 四川C . 陕西D . 东三省

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A .确定菜肴的品种B .确定菜肴的质地C .确定菜肴的数量和价值D .确定菜肴的色泽和造型

[多选题] 西餐中独特的的使用，使菜肴口味香醇。（）A . 奶制品B . 调料C . 香料D . 酒

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A.确定菜肴的品种B.确定菜肴的质地C.确定菜肴的