在复合膨松剂（如发酵粉）中为什么要加入明矾？

[多选题] 发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。A . 发色剂B . 褪色剂C . 填充剂D . 碱性剂E . 酸性剂

[单选题]发酵粉按用途和速度可分为（）、慢速发酵粉和复合发酵粉。A . 简单发酵粉B . 快速发酵粉C . 中速发酵粉D . 碱性发酵粉

[填空题] 发酵粉又称（）、（）、（）。

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A . 食碱B . 碳酸氢氨C . 酵母D . 小苏打

[判断题] 发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、明矾、烧明矾及淀粉等。A . 正确B . 错误

[多选题] 发酵粉的组成可以包括（）。A .碳酸氢钠；B .明矾；C .淀粉；D .乳酸亚铁。

[单选题]发酵粉一般应控制在（）以内A .4%B .1%C .2%D .3%

[单选题]发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A . 粳米粉B . 糯米粉C . 籼米粉D . 水磨粉

[试题]焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一:___________________

[单选题]面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A .雪衣糊B .脆皮糊C .高丽糊D .蛋泡糊